Fermentation ist eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen – und dabei wertvolle Aromen, Vitamine und lebendige Kulturen zu bewahren. In diesem praxisnahen Workshop lernst du, wie du Sauerteigbrot, Käse, Pickles und mehr selbst herstellen kannst.

Warum dieser Kurs?

Was von dem, was wir täglich essen, verdient wirklich den Namen „Lebens-Mittel“? Viele industriell verarbeitete Produkte sind kaum noch lebendig – doch mit alten Techniken der Fermentation kannst du selbst geschmackvolle und gesunde Lebensmittel herstellen. Fermentation und Permakultur teilen die gleiche Philosophie: natürliche Prozesse nutzen, um nachhaltige Kreisläufe zu schaffen. Während das Fermentieren Lebensmittel auf schonende Weise haltbar macht – mit deutlich weniger Energieaufwand als Einkochen oder Gefrieren – sorgt Bokashi dafür, dass keine Reste verschwendet werden. Küchenabfälle werden zu wertvollem Dünger, der den Boden belebt und neues Gemüse gedeihen lässt. So entsteht ein geschlossener Kreislauf, in dem nichts verloren geht – ganz im Sinne der Permakultur. In diesem Kurs erfährst du, wie du mit einfachen Methoden und regionalen Zutaten Sauerteigbrot, Käse, fermentiertes Gemüse und mehr kreierst. Neben der praktischen Umsetzung tauchen wir in die faszinierenden mikrobiellen Prozesse hinter der Fermentation ein. Ergänzend stellen wir Bokashi-Kompost für den eigenen Garten her – für einen nachhaltigen Kreislauf von Küche und Boden.

Was dich erwartet

• Handwerk & Wissenschaft: Lerne die Prinzipien der Fermentation und setze sie direkt um.
• Lebendige Lebensmittel: Entdecke, wie du Brot, Käse, Pickles & Co. selbst fermentieren kannst.
• Gemeinschaft & Genuss: Wir probieren unsere Kreationen, tauschen uns aus und lernen voneinander.

Kursinhalte

• Einführung in die Welt der Fermentation: Theorie und Geschichte
• Herstellung von Sauerteigbrot in einem dreistufigen Verfahren
• Käsen im Küchenmaßstab – von der Milch zum Frischkäse
• Gemüse fermentieren: Milchsäuregärung, Salzlake & kreative Variationen
• Geschmackswerkstatt: Verkosten, experimentieren und eigene Aromen entwickeln
• Bokashi-Herstellung als nachhaltige Kompostierungsmethode

Veranstaltungsort & Unterkunft

Ort: LernOrt Lebendige Landwirtschaft auf Hof Luna Unterkunft: Übernachtung im Mehrbettzimmer möglich. Verpflegung: Regionale, saisonale Bio-Küche mit Spezialitäten vom Hof und aus dem Permakulturgarten.

Kosten & Anmeldung

Kursgebühr: 290 € Unterkunft & Vollverpflegung: 100 € (inkl. Zutaten für die Geschmackswerkstätten)

Jetzt anmelden & Fermentieren lernen!

Die Teilnehmerzahl ist auf 12 begrenzt! Melde dich jetzt an und entdecke die Kunst der Fermentation – vom Brot bis zum Bokashi.